Как выбрать и использовать соль для закваски капусты: советы для домашних заготовок

Выбор соли для закваски капусты — это важный этап в приготовлении этого блюда. Правильный выбор ингредиентов влияет на вкус и консистенцию, а также на сохранность продукта. В этой статье собраны советы и рекомендации, которые помогут вам сделать закваску капусты вкусной и полезной.

Для закваски капусты лучше всего использовать крупную каменную или морскую соль без добавок, таких как йод или антислеживающие вещества.

Не стоит использовать соль с добавлением химических веществ или йода, так как это может повлиять на вкус и качество закваски.

Оптимальная пропорция соли к капусте — примерно 2 столовые ложки соли на 1 кг капусты. Это обеспечит идеальную консистенцию и вкус.

Если вам не нравится солёный вкус, вы можете уменьшить количество соли, но не забывайте, что она также помогает в процессе ферментации и хранении капусты.

Используйте только чистую воду для залива капусты — она не должна содержать хлора, который может повлиять на процесс брожения.

Перед закваской капусты важно тщательно её нарезать или нашинковать, чтобы соль лучше проникала в клетки и ускоряла процесс ферментации.

Соль можно немного растереть с капустой руками, чтобы ускорить выделение сока, что поможет ускорить процесс ферментации.

Лучше всего хранить закваску в прохладном месте, например, в подвале или холодильнике, чтобы сохранить её вкус и полезные свойства.

Периодически проверяйте закваску на наличие плесени и при необходимости аккуратно удаляйте её, чтобы избежать порчи продукта.