Профессиональная анатомия разделки птицы для домашнего повара
На этой странице вы найдете полезные советы и подробные фотографии, которые помогут вам правильно разделать птицу. Мы разберем все этапы процесса, от подготовки к разделке до разборки туши на части, чтобы вы могли с легкостью освоить все нюансы работы с мясом птицы.
Перед тем как начать разделку, убедитесь, что ножи острые — это значительно упростит процесс и предотвратит травмы.
Кто выгоднее в бизнесе? Бройлеры или куры несушки? Что выбрать?Отвечает опытный птицевод
Разделывать птицу лучше всего на глубокой доске, чтобы избежать загрязнения рабочего места и не повредить ножом стол.
Три шестирамочника разорвут медоносы🐝🐝🐝
Начинайте разделку с отрезания ног и крыльев — это поможет вам лучше контролировать процесс и сэкономит время.
Обвалка курицы. Разделка тушки куриной за 1 минуту
Для разборки грудки сделайте аккуратный разрез вдоль ребер, не задевая кости, чтобы сохранить максимальное количество мяса.
Линия обвалки птицы HD-7/7 FELETI - Chicken cone deboning line
При разделке туши на части старайтесь следить за анатомическими линиями, чтобы мясо было легче отделять от костей.
Линия разделки птицы. Разделка и обвалка курицы
Если птица слишком жесткая, можно немного размягчить ее, проколов ножом или слегка отбив.
Не забывайте про чистоту: регулярно протирайте ножи и рабочую поверхность, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Чтобы избежать застревания ножа в костях, используйте нож с гибким лезвием — он облегчит процесс и поможет добиться нужной формы частей.
Первые САУ M1989 Koksan КНДР прибыли в Россию
Во время работы с птицей важно соблюдать правильную технику резки, чтобы не повредить нежные части мяса, такие как грудка.
Заключительный этап разделки — это отделение кожи от мяса, который также стоит выполнять аккуратно, чтобы не повредить саму тушку.
Степа придумал как СПРЯТАТЬ БУБЛИКИ! Он просто сел на банку и закрыл опой доступ к вкусняшке)))
Строение птиц